Pâtisserie Aux Bons Cadeaux　の日常

お久しぶりです(^_^;)
オ・ボン・カドーです。

洋梨の早生品種「オーロラ」。
これ、今回市場さんからオススメされて購入してみたんですが
ネットで調べてみると茶色くなった頃が食べ頃と言うことで
茶色くなって食べてみたらとんでも無く美味しい洋梨でした。
ラ・フランスとはまた違う美味しさです。

コンポートとかも試したのですが「生」が一番美味しかったので
スペインのカスタードクリームにお砂糖を振って焦がしたデザート「クレマ・カタラーナ」
（イタリアに伝わるとセミフレッドに。
フランスに伝わるとブリュレになったとも言われるデザート。）
をフランス菓子風に少しアレンジ。
陶器型にタルトで使うアーモンドクリームを詰めて焼き
果汁たっぷりで滑らか食感の洋梨と
カスタードをたっぷり詰めてみました。








ご注文時にカソナードを表面に振ってお焼きしますm(_ _)m

もうそろそろ、桃のムース「パステル」と、パインのムースとレアチーズケーキの「トロピック」が終了となります。


追記：洋梨のカタラーナですがアーモンドクリームがない方が美味しかったので、カスタードと洋梨の構成に変更致しますm(_ _)m