Pâtisserie Aux Bons Cadeaux　の日常

オ・ボン・カドーです。

前回の記事に「フランス菓子店」と「洋菓子店」と別けて書きましたが
もっと上手く説明できないかなぁと考えていましたが
いい例えがあったので補足させていただきますm(_ _)m




お菓子だとイメージしにくいですが料理のように
「フランス料理店」
「イタリア料理店」
「洋食屋さん」
と同じことです。

料理と同じように東京などへ行くと
「フランス菓子店」
「イタリア菓子店」
「ウィーン菓子店」
といったように区別されていて
美味しいと評価されているお店は大抵区別されているお店であることが多いです。

その中でフランス菓子が好きで国内のお店で働きながら
独学でフランス語を勉強してフランスへ行って働いてきた自分が
地元でもフランス菓子の美味しさを紹介したいと思って開いたのがオ・ボン・カドーです。

フランスのお菓子屋さんと同じように
タルトやムースが主体となっています。
スポンジ系のケーキはご予約のホールケーキ以外は置いておりませんが
どのケーキも美味しさにこだわってレシピから考えて作っておりますので
「ショートケーキじゃないから」「ロールケーキじゃないから」と気嫌いせずにお試し下さいませm(_ _)m

これまでのムースやタルトとの違いに納得いただけるかと思います

写真のケーキは
・ラズベリーのソース
・バニラムース
・白桃のコンポート
・キルシュ風味の純生クリーム
といったフレンチレストランの皿盛りデザートをグラスに詰め込んだ「メルバ」です。
¥580と当店のケーキの中で最も高い値段ですが最も繊細なケーキです。  

オ・ボン・カドーです。
長らく放置してしまい申し訳ございませんでした


この夏、アイスとソルベ始めました




詳細は後半に。
では、放置期間中に上げたかったけれど文章を起こしてられなかったことを上げさせていただきます。
少し長いのですがお付き合いくださいませ〜


初めてご来店いただくお客様から
「ここのケーキを頂いたけど、本当美味しかって買いに来ました。」
「焼き菓子を頂いて、感動したのは初めてです。」
という嬉しいご意見をいただくことが増えてきました。

そのような声をいただく度に
当店のお菓子たちを贈り物としてもご利用頂けてることに感激しています


都市部やフランスなどで働いて身につけてきた知識や技術を発揮して
美味しいお菓子を地元で提供したいという思いでオ・ボン・カドーを立ち上げましたが
オープン当初は「フランス菓子店」という形態とこの価格帯を受け入れてもらえるか不安でした。

焼菓子も生菓子にもいえるのですが
植物性のマーガリンやクリームを用いた途端に後味が悪くなるのでオ・ボン・カドーでは
地方の店とはいえ、そこだけは都市部の美味しいケーキ屋さんのようにバターと生クリームにこだわって
マーガリンや植物性クリームを使っておりません。

お菓子を作られる方はご存知かと思いますが、ここが一番コストがかかるこだわりなのですが・・・

いかんせん、300〜400円のケーキが普通だった地方で500〜600円のケーキが売れるとは到底思えなかったので
飾りや構成をシンプルにしつつ、自分もしっかり動いて人件費を抑えれるだけ抑えて
美味しさを犠牲にせず400〜500円という値段設定をさせていただいております（一部こだわりすぎた商品に例外がございます）。

これでダメだったらバターや生クリームのこだわりを捨ててスポンジやゼリー主体の300〜400円で戦おうと思っていましたが
「美味しい」という感想と共にリピートしてくださるお客様が多く
「フランス菓子店」という形態が長浜でも受け入れて頂けたんだなぁとしみじみ感じています。

なので

これまでの長浜のお菓子の価格帯より少し高くなってしまいますが
オ・ボン・カドーでは「人にプレゼントしたいと思えるほど本当に美味しいお菓子」にこだわって
お菓子作りを続けていきます。
自分もキッチンにこもって朝から晩まで通常商品の仕込みをしているため
新商品のペースが遅かったり、ブログ更新も滞りがちですが
応援よろしくお願いいたします。


前ふりが長かったですが、この夏の新商品のご案内です！

昨年からアイスを始めたかったのですが、手頃な値段で機械が見つからず断念しておりましたが
今年の夏はアイスクリームとソルベを始めました

現在のメニューは
・伊吹牛乳と北海道産純生クリームで作るバニラアイス
・濃厚だけどクドすぎないビターな生チョコアイス
・国産白桃だけで作る白桃の味が半端ない白桃ソルベ
・長浜産苺だけで作る苺の味が半端ない苺そるべ
の4種類をご用意。

コーンもソルベに手作りのワッフルコーンやラングドシャのコーンは合わないので
ジェラート用に作られている東京の会社さんのものをご用意いたしました。

お手持ちでテイクアウトも致しております。

もうハーゲン◯ッツが自分へのご褒美なんで言ってられませんよぉ  

オ・ボン・カドーです。

ご無沙汰しておりましたが
この間に季節外れに流行したインフルエンザにかかってしまい
5日ほどお休みを頂いたりとご迷惑をおかけしてしまい
申し訳ございませんでした。

ただいま当店では久しぶりの新作として
カヌレを始めました

このお菓子をPAULで初めて食べて以来大好きで
ワーホリの終盤にフランス一周一人食べ歩き旅をした時に
しっかり発祥の地、ボルドーにも寄って食べてきたほどです。

銅型でしっかり焼き込んだ
カリカリのカヌレです。
また流行りだしているそうなので
ご存知ない方は是非お試し下さいm(_ _)m




さてタイトルの件ですが

お父さんと息子さんの2人でよくご来店いただくお客様から
当店の生クリームのホールケーキ（ご予約でのみ受け付けております）の感想をいただいたのですが

お父さんからは
「初めて生クリームのケーキを美味しく感じましたよ」

息子さんからは
「すごく美味しかったです！これからも頑張ってください！！」

と言っていただけました

当店の生クリームは添加物など入っていない純生クリームなのですが
後味がくどくなくスッキリした味わいの38%のものです。

どれほど違うかは当店の純生デコレーションをご予約頂くか
ママパンという製菓製パン材料の通販サイトで森永フレッシュクリーム38%を取り寄せられるとわかっていただけるかと思います。

それだけ美味しいクリームなので
それに合わせてふかふかでしっとり口溶けのいい独自配合のスポンジを用意するこだわりっぷりです

ケーキの表面を凍らせて
写し絵方式で甘いナパージュでイラストを描くことはできるのですが

無添加の生クリームではゼラチンや増粘多糖類などを加えないと冷凍によるダメージに耐えられないことと

せっかくのスッキリ美味しいクリームを
甘いナパージュで台無しにしたくないという
以上の2点からイラストケーキなどをお断りさせていただいております。

イラストケーキの問い合わせをいただく際に
「申し訳ございませんが、当店では承っておりません」
としかお答えしておりませんがこのような背景があることを
ご理解頂けると幸いです。


息子さんからも
「すごく美味しかったです！これからも頑張ってください！！」
と言っていただけましたので
今年の誕生日ケーキは当店のこだわりいっぱいの純生デコレーションはいかがでしょうか？

その他のフルーツのタルトやタルトショコラ
チーズケーキにハイネのホールなども承っております。
（仕込の都合によりお受け出来ないこともございますので
純生デコレーションやフルーツのタルトは2日前、その他のホールは1週間前にご注文願います）

・純生デコレーション


・フルーツのタルト

グレープフルーツなど皮を気にせずお召し上がりいただけます。
（現在ラズベリーは乗せておりません）

・タルトショコラ


・ハイネ

ホワイトチョコのムースの中にラズベリーのジュレとヨーグルトのムースが入っております。


詳細は店頭もしくはお電話でお問い合わせください。  

オ・ボン・カドーです。

今朝アップした「クグロフ」に関する記事で
お近くのお店さんのブログに好戦的と書かれてしまいました。

パティスリーを名乗りパティシエと言われフランス菓子を売る身として
渡仏した、してないに関わらず
フランス文化によって育ってきたフランス菓子を尊重したいという思いと

地方という事もあり、クグロフを知らないお客様が
クグロフをそういうものと思われてしまわないようにという思いで
書かさせて頂きました。

残念ながらお菓子の名前やフランス文化に対してこだわりはないという事と
当店を潰しにかかるとも書かれてしまいました

各お店さんそれぞれの事ですし
それをお客様がどう評価されるかという事でもあります。

そのお店さんには
イラストの特注ケーキや
商品開発のスピードと種類の豊富さ
創作菓子（近々お豆腐を使ってお菓子の新しい扉を開くと書かれていて楽しみにしていました）や、コラボの企画力など
当店にない強みを持たれている地域で有名なお店さんです。

太刀打ちできる規模ではありませんが
それぞれの「美味しい」で競合して
長浜のケーキが盛り上がっていけばなぁと思います。

黒壁エリアにも僕より長く渡仏されてた方が
小さなショコラトリー（チョコレートショップ）を開かれましたし一気にケーキ屋さんが増えました。

当店も負けじとフランス菓子をメインとしたヨーロッパ菓子をベースに
「美味しい」を表現していきたいと思いますのでよろしくお願い致しますm(_ _)m


  

オ・ボン・カドーです。

今回は当店の「クグロフ」のご案内！




こちらの商品は
アルザス地方の伝統的なブリオッシュタイプの「クグロフ」ではなく
バターケーキタイプの「クグロフ」です。

バター、砂糖、卵、小麦粉を同割で作る
「キャトルキャール」と言われるバターケーキの基本配合をベースに
マジパンと生クリームを加え、風味としっとり感をアップさせております。

種類は
・レモンピールを加えたレモン風味
・チョコチップ入りのチョコ味
・ドライいちじく入りのキャラメル味
・クルミ入りのコーヒー味
の4種類を切り替えながらお出ししています。

お試し用に1/4カットでも販売していますので
しっとり滑らかな「クグロフ」を是非お試し下さいm(_ _)m


さて、ここからがタイトルに関してです。

他のお店さんのことに干渉するのはどうかと思うのですが
昨日の夕方に来られたお客様とのことがあるのでちょこっと
当店の考えを書かさせて頂きます。

その方は「クグロフ」が当店にもあると聞いて来られたのですが

話がかみ合わないのでスマホでお近くのお菓子屋さんのブログの写真を見せて下さり

写っていたのはグラサージュ掛けしたバターケーキを四角くカットされた要冷蔵の「クグロフ」でした。

それを見て内心びっくりして動揺してしまったのですが
その衝撃を抑えつつ
そのお客様に

「一般的に独特な形のクグロフ型で焼いた
ブリオッシュもしくはバターケーキをクグロフと言いまして
当店では陶器製のクグロフ型でじっくり焼き上げたバターケーキタイプのものを販売しております。」

と再度ご案内させて頂きました。

クグロフ型で焼いてなければそれはクグロフではなく
ブリオッシュもしくはバターケーキだと
当店では考えます。

例えるなら
外国で日本料理屋に入って「たこ焼き」というメニューを見て頼んだら
タコ入りのチヂミが出てきた（−＿−；）
といった感じではないでしょうか。

考え方は各お店それぞれですが
フランス菓子としてこだわっておられるお店の
「クグロフ」はこの独特な形のもので売られているように思います。

見た目も可愛いですしね♪( ´▽｀)

念のためにネットで調べてる時に見つけた
クグロフ専門店さんもやはりこの形で販売されてます。
http://www.merveille-lune.jp

うちのと食べ比べしてみたいです(^_^)  

オ・ボン・カドーです。

大変ご無沙汰しております。
Facebookページとの連携がうまくいかない状態が続いており
こちらの更新を完全にサボっておりました

バレンタイン間近ですが
バレンタイン商品の紹介はFacebookページをご覧いただいて
（FacebookページはFacebookをされていない方でも御覧いただけるページです）
こちらのブログは長文になりそうな内容を更新していきます。

今回は写真の左に映る「りんごとシナモンのケーキ」の作る様子を大公開！！



ちなみに右はラムレーズンとアールグレイの「エレガン」というお酒の効いたムースです。
ムースと言っても最近は細かい分類がなされていて、この2種類ともクレムーと言われるものを意識して作っています。

さて、話を「りんごとシナモンのケーキ」に戻して
作り方の大公開です！！

まず、シナモンクッキーを仕込んで適度な大きさにして焼き上げます。



続いて紅茶のシート生地を2枚焼きます。

紅玉りんごを串切りにして、焦がしたキャラメルと絡めながらソテーします。
冷めたら、型に並べます。




シート生地に染み込ませる紅茶のシロップ用に紅茶を作って
シロップと紅茶のリキュールと合わせておきます。

シナモンクッキーのサクサクを少しでも長く維持するために
ホワイトチョコと絡めてコーティングします。



次にりんごのムースを仕込みます。
　100%りんごジュースでアングレーズソースを炊き、生クリームと合わせて型に流し込みます。





紅茶のシート生地をかぶせ、シロップを染み込ませたら一度急速冷凍で一気に固めます。





その間に次のシナモンのムースを仕込みます。
　生クリームでシナモン風味のアングレーズソースを炊き、マスカルポーネと合わせて型に流し込みます。



流しこんだら、シナモンクッキーを散らします。



紅茶のシート生地をかぶせ、シロップを染み込ませたら、上に蓋をして
ゼラチンが少なめの配合のムースのため離水を防ぐため急速冷凍で一気に凍らせます。

これで、「りんごとシナモンのケーキ」の仕込みは完了です。

紅玉りんごのソテーの食感と酸味がムースをさっぱりさせ
シナモンクッキーが食感のアクセントになっています。

シンプルな定番商品や
ちょっと手の込んだ季節商品なんかを当店ではお出ししています。


フランスでケーキの主流はムースなのですが
こうやって、フランス料理の延長のように色々な食感と味を組み合わて
「美味しい」を表現するのが最近のフランス菓子の傾向です。

スポンジと生クリーム主体のケーキと違って
作り手のセンスが問われるので、プレッシャーも大きいんですけどねぇ

今のところありがたいことに「美味しい」というご意見をたくさん頂いており
ムースが美味しいとわざわざ彦根からご来店くださるリピーター様も。

スポンジと生クリームのケーキが主流だった地域で
フランス菓子の美味しさを伝えたいという思いで作ってます。

より多くの方に伝わればと今回、長々と作り方の手順を公開してみました


当店のお菓子についてより理解していただけるように
不定期にこんな感じで更新できたらなぁと思いますのでたまに見に来ていただけると嬉しいです


※今回の写真の殆どが少し淡い色をしているのは
アルコールを染み込ませたペーパータオルでiPhoneを吹いてる時に
カメラの色調設定をいじっていたみたいで、写真の色合いが淡くなってます。

  

オ・ボン・カドーです。

11月1日に1周年を迎えます。

そこで当店の人気メニューのチーズケーキとシュークリームを
明日、明後日の10/31,11/1とで特価で販売致します。

是非ご利用くださいm(_ _)m


  

オ・ボン・カドーです。

ぼてじゃこさんの発行日にキッシュが間に合わず申し訳ありませんでした。

本日、きのこと玉ねぎとベーコンのキッシュを販売致します！！



手作りの生地に、具材をたっぷり入れ
チーズとクリームを入れて焼き上げました。
高さ4.5cmでふわふわでボリューム満点のキッシュです。

牛乳を使わず、生クリームのみで作っているので濃厚ですよ〜♪
あと、塩も「ゲランド産の塩」を使用しております。

お値段は¥700です


【お詫び】
ぼてじゃこさんに¥600円と載せていましたが
原稿締め切り後に、フランスのレシピサイトを見ていたら
「生クリーム+牛乳」ではなく「生クリームのみ」の物ばかりだったので
どれくらい違うか試したところ
断然生クリームのみの方が美味しかったので
申し訳ありませんが、生クリームのみのレシピに変更し¥100上げさせて頂きますm(_ _)m

その分、美味しさは保証致します！

よろしくお願い致します。  

オ・ボン・カドーです。

今日からアップルパイを販売致します！





フランス菓子のピティビエ（お正月になるとガレットデロワの名前で売られています）という
アーモンドクリームをパイ生地で挟んで焼いた美味しいお菓子。

当店のアップルパイはこのお菓子に
紅玉りんごをキャラメルでソテーしシナモンを効かせた
フィリングを合わせて挟んで焼いて
アップルパイとしています。

・発酵バターで作ったサクサクの逆折り込みパイ生地
・ラム風味のアーモンドクリーム
・酸味の効いたシナモン風味の紅玉リンゴのフィリング

これらが合わさって出来たアップルパイを是非お試し下さい！！

今年は国産発酵バターを供給して頂けたので550円→400円とさせて頂きます  

オ・ボン・カドーです。

新商品のモンブラン、土台がメレンゲのタイプが珍しいそうで
サクサク感とクリームとのコントラストが新鮮だそうで
早速ご好評をいただいております♪( ´▽｀)


連休前にもお知らせさせて頂きましたが
連休最終日ではありますが
所用により本日を休業日とさせて頂きます。

ご迷惑お掛けしますが
よろしくお願い致します。